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又是一年杨梅季，最近，多地杨梅成熟，水晶、东魁、炭梅等几十个杨梅品种大量上市，水润爽口、个大汁多的杨梅让很多人开始迫不及待地想吃，想一下尝个够。 6月是杨梅上市的旺季，因其色泽红润、酸甜多汁，有“果中玛瑙”的美誉，受到很多人的喜爱，但杨梅的食用需要注意。杨梅美味可口，但不是所有人都可以一次吃得爽。有糖尿病、胃肠疾病的患者不要大量食用，不能贪吃。 杨梅可口 不宜贪吃 近日，林先生忽然浑身乏力，双腿都抬不起来，到医院办了住院手续并做了化验。经检查，林先生已达到尿毒症期水平，且又合并高钾血症，病情属于危重阶段。医生立即采取措施，给林先生做了血液透析等治疗，透析后情况逐渐好转。而后林先生透露，自己既往有糖尿病史，并且肾功能不好，平时也不注意监测相关指标，最近突然出现乏力才来就诊。当被问到近期饮食时，林先生说，最近就是杨梅吃得勤快，从杨梅上市开始，就基本每天吃下一斤多，从6月初开始，已经连续吃了20来天。 据了解，杨梅属于含钾量比较高的水果，2两杨梅中的含钾量就达到149毫克，虽然钾对人体来说不可或缺，但对于肾功能不好的人来说，肾脏无法排出过量的钾，血钾升高，就成了“高钾血症”，严重高钾血症会引起心跳骤停，危及生命。 杨梅中富含有机酸，是一种酸性水果。少量食用杨梅，有开胃的作用，但如果一次性吃太多，就会让胃酸过多分泌，从而出现反酸现象。对于胃病患者而言，胃酸大量分泌，大量的消化液充盈在胃部，反复刺激消化性溃疡炎症部位，容易出现溃疡出血，进而引发剧烈胃痛等胃部不适。医生提醒，对于慢性胃炎、胃溃疡患者，食用杨梅等水果的时候，最好是在饭后，且一次性不宜吃太多，略吃几粒尝尝鲜就可以了。杨梅虽然升糖指数低，但仍然有糖分，且含有较多的柠檬酸和草酸，大量食用会促进胃酸分泌。 需要注意的是，酸甜可口的杨梅保质期却很短，素有“一日味变，二日色变，三日色味皆变”的说法。如果不能尽快食用，那么，杨梅该怎么保存呢？ 冰箱冷藏保鲜。用保鲜膜装起来，放置在冰箱内冷藏，存放之前不要用水洗。 制成杨梅汁。可以将杨梅打成汁，密封保存，一般可存放一个星期。 制作杨梅酒。首先，挑选新鲜、没有损伤和腐烂的杨梅；其次，泡酒容器和工具一定要是无水无油的，清洗过的杨梅也要完全晾干水分再泡酒，否则容易变质；最后，保存杨梅酒的环境要阴凉没有直射光，温度不能高于26℃，否则会影响杨梅酒的口感。 食用杨梅注意事项 杨梅虽然美味，但有一点总让人不放心——杨梅用盐水浸泡，总会爬出一条条白色的虫子。杨梅为什么容易长虫？这些小虫，从哪来？杨梅招的虫子，其实是果蝇，含糖量高的水果是果蝇的最爱。杨梅的成熟期在高温高湿的夏至时节，在仅为十几天的短促采收期，又常常会遇到梅雨期，如此气候条件会导致树上和掉落在地上的散发着香甜气味的杨梅招致果蝇聚集、繁殖和生长。虽然果农在采摘时会采取措施诱杀果蝇，但不能保证成熟杨梅果实中没有果蝇幼虫。因此，市售的大部分杨梅中确实会有虫。但杨梅果肉中的虫子是不致病的果蝇幼虫，即使不小心误食了带虫的杨梅，也不必担心健康问题。 如何清洗杨梅？ 杨梅在食用前，可以先用淡盐水浸泡15分钟，便能清洗干净。同时，使用白醋或者将白醋和盐混合在一起浸泡杨梅的方法，也可以去除虫子。此外，杨梅可以放在冰箱里冷藏保鲜。冷藏可抑制果蝇虫的滋生，防止杨梅过快腐烂。一般将冰箱温度保持在1℃～5℃之间，果蝇幼虫活力就会减弱或死亡。 注意别吃多 如果每天吃杨梅及其他水果的总量在半斤以内，问题并不大。如果是本身血糖就偏高的患者，可以把半斤水果分两次吃掉，也不容易引起血糖水平的波动。 小心变质 杨梅比较不耐储藏，稍放个几天就非常容易变质、有酒精味。所以要放在通风阴凉处，最好放冰箱或用冰袋保护；吃的时候要小心 不要吃坏掉的，不然容易拉肚子。 孕妇需要多加小心。 关于杨梅的“谣言” 谣言一 洗了会掉色的杨梅是染色的。网传买来的杨梅用水浸泡，水是红的或者黑的，就证明杨梅被染色。其实，除了白色杨梅以外的杨梅品种，都富含水溶性的花青素，只要杨梅熟到一定程度，汁液就很容易流出，把水染成红色，不足为奇。 谣言二 果农往杨梅里注胶增重。有人拿杨梅在水龙头下搓洗挤捏，最后在手上留下了一些胶状物，就说杨梅是注胶的，影响身体健康。其实，杨梅在水龙头下反复搓洗留下的胶状物其实是果肉残留组织，是膳食纤维、糖酸、蛋白质、花青素等营养物质，和食用明胶有很明显的差别。另外，杨梅不耐储藏，如果给杨梅都注胶，不仅需要很高的人力成本投入，增重的效果微乎其微，而且杨梅本身也经不起这种“折腾”，更不容易贮藏保鲜。 谣言三 糖尿病患者和孕妇不能吃杨梅。担心血糖高，并不意味着水果一点都不能吃。杨梅的含糖量，在水果中是算较低的，大约7%左右，而且血糖反应也不算高。还有研究表明，有的品种的杨梅含有一定的降糖降脂活性物质。
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发表于 2023-6-29 18:14
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